Ensinámosche como se despeza unha vaca!

Algunha vez te preguntaches como e por que cortamos eses pedazos de carne de vaca vella que che servimos no noso asador-restaurante, en Bertamiráns?
Non é que os cortemos de calquer xeito; mellor ou peor dependendo de se nos levantamos co pé dereito ou esquerdo pola mañá.

Bromas a parte, sabedes que detrás desas pezas que vos servimos hai unha técnica de corte profesional. Así que a través de varios artigos imos ir “despezando” a arte do despezamento que empregamos en Vacavella.

Iremos explicándovos así cada parte da vaca. Poderedes saber como e de onde proveñen os produtos vacúns do noso asador (solomillo, croca, picaña, chuleta, chuletón…) e que atopades sempre na nosa carta: https:// vacavella. com/carta/, así como as partes da vaca ao completo. Empezamos?

Comecemos pola parte alta da vaca!

LOMBO
É unha carne moi tenra, jugosa e sabrosa. Distínguense dúas partes: o lombo baixo, da que se extraen os entrecotes, e o lombo alto, de onde se prepara o roast- beef e o villagodio.

LOMBO-ALTO Iníciase na agulla- outra parte que vos explicaremos nun novo post- e continúa ao longo da espiña dorsal ata a quinta ou sétima costela da vaca. Son as cintas das coñecidas como costelas longas.

LOMBO BAIXO. É a zona lumbar e torácica alta da res, e de onde se sacan as cintas das costelas curtas.

SOLOMILLO
O codiciado solombo ou solomillo! É a cara interna do lombo baixo da vaca; aloxado entre as costillas inferiores e la columna vertebral; mais concretamente, enriba dos riñóns e debaixo do lomo baixo. Está conformado pola cabeza, o centro e a punta, máis outras partes máis pequenas.

Agardamos as vosas preguntas e comentarios. Seguide moi atentos a estes artigos xa que lanzaremos concursos nas nosas redes sociais:

https://www.facebook.com/Vacavella/
https://www.instagram.com/vacavella/

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *