Ensinámosche como se despeza unha vaca!

Algunha vez te preguntaches como e por que cortamos eses pedazos de carne de vaca vella que che servimos no noso asador-restaurante, en Bertamiráns?
Non é que os cortemos de calquer xeito; mellor ou peor dependendo de se nos levantamos co pé dereito ou esquerdo pola mañá.

Bromas a parte, sabedes que detrás desas pezas que vos servimos hai unha técnica de corte profesional. Así que a través de varios artigos imos ir “despezando” a arte do despezamento que empregamos en Vacavella.

Iremos explicándovos así cada parte da vaca. Poderedes saber como e de onde proveñen os produtos vacúns do noso asador (solomillo, croca, picaña, chuleta, chuletón…) e que atopades sempre na nosa carta: https:// vacavella. com/carta/, así como as partes da vaca ao completo. Empezamos?

Comecemos pola parte alta da vaca!

LOMBO
É unha carne moi tenra, jugosa e sabrosa. Distínguense dúas partes: o lombo baixo, da que se extraen os entrecotes, e o lombo alto, de onde se prepara o roast- beef e o villagodio.

LOMBO-ALTO Iníciase na agulla- outra parte que vos explicaremos nun novo post- e continúa ao longo da espiña dorsal ata a quinta ou sétima costela da vaca. Son as cintas das coñecidas como costelas longas.

LOMBO BAIXO. É a zona lumbar e torácica alta da res, e de onde se sacan as cintas das costelas curtas.

SOLOMILLO
O codiciado solombo ou solomillo! É a cara interna do lombo baixo da vaca; aloxado entre as costillas inferiores e la columna vertebral; mais concretamente, enriba dos riñóns e debaixo do lomo baixo. Está conformado pola cabeza, o centro e a punta, máis outras partes máis pequenas.

Agardamos as vosas preguntas e comentarios. Seguide moi atentos a estes artigos xa que lanzaremos concursos nas nosas redes sociais:

https://www.facebook.com/Vacavella/
https://www.instagram.com/vacavella/

Unha caña ao día podería baixar a incidencia de doenzas cardiovasculares, segundo o Centro de Información Cerveza y Salud

,

Unha caña ao día podería baixar a incidencia de enfermidades cardiovasculares, segundo o Centro de Información Cerveza y Salud ( CICS), que se referiu a estudos científicos de carácter estatal e internacional que profundan nos efectos beneficiosos do consumo moderado de cervexa.

En concreto, conforme un comunicado difundido por este Centro con motivo de que o pasado 14 de marzo conmemorouse o Día Europeo da Prevención do Risco Cardiovascular, devanditos estudos reflicten que o consumo moderado de cervexa e outras bebidas fermentadas podería previr a aparición de enfermidades cardiovasculares, que en Galicia provocan 367,5 falecementos anuais por cada 100.000 habitantes.

Neste sentido, a entidade asegurou que os básicos de prevención inclúen un modo de vida activo, non fumar e seguir unha dieta baseada na dieta mediterránea.

O consultor sénior do Servizo de Medicina Interna do Hospital Clínic de Barcelona, Ramón Estruch, afirmou que “están cientificamente comprobados os posibles efectos preventivos das bebidas fermentadas (incluída a cervexa)” fronte ás enfermidades cardiovasculares. Así, o seu consumo moderado –ata dúas canas ao día en mulleres e tres en homes– “podería protexer” fronte ao desenvolvemento destas doenzas e, “en contra da crenza popular, non se asocia a un aumento de peso”, segundo apuntou o CICS.

Coctelería premium e promocións nas fin de semanas en Vacavella

,

As fines de semanas en VacaVella son moi especiais 

Temos coctelería premium e promocións como esta: GIN TONIC Beefeater a 4 euros!

Pregunta ao noso equipo de camareir@s e desfruta das promocións especiais de cada fin de semana.

Televisión de Galicia informou en directo dende a finca do noso provedor, Ganados Caquelo, sobre a nova Indicación Vaca e Boi de Galicia

O pasado 10 de xullo  Televisión de Galicia desprazouse ata a finca do noso provedor, Ganados Caquelo, para informar dende alí en directo sobre as últimas novidades da nova Indicación Vaca e Boi de Galicia, que  xestiona por Ternera Gallega.

Leer más

Vacavella celebra as I Xornadas Gastronómicas de Carne de Boi

, ,

Tras 50 días de maduración en cámara, temos lista para saborear a CARNE DE BOI!!! A partir do 8 de abril comezamos coas I Xornadas Gastronómicas de Carne de Boi. Ide facendo as vosas reservas no 981 883 902.

 

 

Vacavella en LA VOZ DE GALICIA: “Redescubrir los secretos de las carnes- Picaña, croca, churrasco o chuletón se someten a fuego lento a gusto del cliente en el restaurante Vaca Vella de Bertamiráns”

VacaVella “(…) ha- conseguido situar sus propuestas entre las mejores del sector de la comarca compostelana. El valor añadido que ofrece lo aporta la minuciosa selección y cuidado de las piezas, la esmerada preparación y una buena atención a los clientes”.

Leer más

O ASADOR VACAVELLA ADQUIRE DOUS EXEMPLARES DE BOIS GALEGOS CRIADOS EN MELIDE

O Asador VacaVella, sito en Bertamiráns (Ames), vai adquiriu hoxe dous espléndidos exemplares de bois galegos de 8 anos de idade, criados por Ganados Caquelo, unha das poucas ganderías de compra-venda de bois que quedan en Galicia. “O mercado do boi está case extinguido, é moi complicado atopar gandeiros que críen bois na nosa terra”, explica o xerente de VacaVella, Germán Mariño, quen leva mercando reses dende que emprendeu co seu restaurante en xuño de 2014.

Leer más